W czasach spowolnienia gospodarczego, kiedy konsumenci zaczynają dokładniej oglądać każdą wydaną złotówkę, detaliści prowadzący delikatesy mają trudne zadanie. Jak zauważa Andrzej Wojciechowicz, bez względu na koniunkturę rynkową, elastyczna musi pozostać polityka cenowa i dobór asortymentu w obszarze podstawowych artykułów opiniotwórczych: - Może to złagodzić skutki obniżenia sprzedaży i rentowności w okresach dekoniunktury gospodarczej. Delikatesy nie powinny konkurować z dyskontami ceną, bo na tym polu nie uzyskają przewagi ekonomicznej. W przekazie dla konsumentów należy podkreślić i ugruntowywać unikalność, jakość i świeżość oferty. Konsekwentnie realizowane zasady prowadzenia delikatesów, a przede wszystkim utrzymanie stałego, stabilnego ich pozytywnego wizerunku rynkowego, przynosi doskonałe i stabilne efekty sprzedażowe.

Niezależnie od słabszych okresów w gospodarce, nie ma raczej zagrożenia dla tego formatu handlu. - Wzrost zainteresowania danym modelem handlowym jest uwarunkowany tak jak inne obszary ekonomii prawem podaży i popytu. Zwiększenie liczby prawdziwych sklepów delikatesowych kreuje również zapotrzebowanie na ten model handlu. Delikatesy stanowią doskonałą alternatywę dla wszechobecnych dyskontów i supermarketów sieciowych. Jednak ze względu na popyt - siłę nabywczą konsumentów, mają swój ograniczony obszar rozwoju na danych rynkach. Podsumowując, model sklepu delikatesowego może być udanym i rentownym przedsięwzięciem. Jednak warunkiem powodzenia jest bezkompromisowe przestrzeganie zasad jego prowadzenia oraz długofalowa polityka konsumencka ukierunkowana na rynek lokalny – podsumowuje Andrzej Wojciechowicz.