Jako sosy rozumie się sosy suche i mokre, na ciepło i na zimno, a przechodząc do receptury, wyróżnić można m.in. wszelkie sosy włoskie, fiksy, sosy taco. Tak zdefiniowana kategoria w okresie czerwiec 2008-maj 2009 wykazuje 10,6 proc. wzrostu sprzedaży wolumenowo w stosunku do analogicznego okresu roku ubiegłego, osiągając wynik 27,4 mln kg.

Dominującym segmentem w ujęciu ilościowym są sosy mokre, które odpowiadają za 78,2 proc. obrotu kategorią. Tracą jednak na znaczeniu na rzecz sosów suchych, których znaczenie wzrosło o 0,3 punktu procentowego. Pod względem wartościowym liderem pozostają sosy suche, generujące 59 proc. wartościowej sprzedaży całej kategorii, która w okresie czerwiec 2008-maj 2009 warta była 551 mln zł. Jest to 16-procentowy wzrost w stosunku do okresu czerwiec 2007-maj 2008. Dużo szybszy wzrost wartościowy aniżeli ilościowy to pochodna rosnącej ceny za kilogram i wzrastającego znaczenia dużych i średnich sklepów spożywczych, które - jak powszechnie wiadomo - są kanałami droższymi niż kanały handlu nowoczesnego. W okresie czerwiec 2008-maj 2009 odpowiadają łącznie za 33 proc. wartościowego obrotu kategorią, co stanowi wzrost znaczenia względem analogicznego okresu w roku ubiegłym o 1,3 punktu procentowego. Przeważająca jednak większość, bo aż blisko 36 proc. sprzedaży wartościowej sosów, odbywa się w kanale supermarketów poniżej 2500 m². Jest to również kanał, który zyskuje na znaczeniu kosztem hipermarketów powyżej 2500 m² oraz małych sklepów spożywczych. Spadek znaczenia tych ostatnich równoważą jednak wspomniane wzrosty znaczenia średnich i dużych sklepów spożywczych, w efekcie czego handel tradycyjny pozostaje stabilny i generuje 43,2 proc. obrotu całą kategorią sosów.

Analizując segmentację z uwagi na wielkość opakowania, zauważyć można duże zmiany, szczególnie w obrębie sosów mokrych. Segmentem dominującym pod względem wolumenu sprzedaży pozostaje segment opakowań największych, czyli tych powyżej 400 g, który w okresie czerwiec 2008-maj 2009 vs czerwiec 2007-maj 2008 wykazuje wyraźny wzrost udziałów o 6,4 punktu procentowego. Taka zmiana odbywa się kosztem segmentu pośredniego, czyli o gramaturze 201-400 g, który w analizowanym okresie odpowiada jedynie za 20,4 proc. wolumenowego obrotu kategorią. Nieznacznie kosztem tego segmentu zyskują również sosy mokre do 200 g, które odpowiadają za 6 proc. sprzedaży. W sosach suchych wprawdzie zmiany preferencji co do wielkości opakowania nie są tak znaczące, lecz również zauważalne. Tutaj mamy do czynienia z dwoma segmentami 0-49 g i 50-99 g. Segment mniejszy rośnie kosztem większego – w okresie czerwiec 2007-maj 2008 odpowiadał za 86,4 proc. sprzedaży ilościowej sosów suchych, a w analogicznym okresie roku następnego już za 88,2 procenta.

Opisując sosy, które stanowią świetny dodatek do dań mięsnych, warto również wspomnieć o sosach na bazie majonezu i sosach zimnych, czyli dressingach. Sosy te wykazały również znaczące wzrosty zarówno wolumenu sprzedaży - o 20,8 proc. W okresie czerwiec 2008-maj 2009 vs czerwiec 2007-maj 2008, jak i wartości - 24,2 proc. W okresie czerwiec 2008-maj 2009 vs czerwiec 2007-maj 2008. Kategoria ta warta jest w analizowanym okresie blisko 98 mln zł przy wolumenie 6,7 mln litrów. Liderem w segmencie smaków był jeszcze niedawno sos tatarski, jednakże stracił w największym stopniu na rzecz sosu czosnkowego, który w okresie czerwiec 2008-maj 2009 przejął najwyższe miejsce na podium smaków, odpowiadając za ¼ wolumenowego obrotu sosami na bazie majonezu i dressingami.

Duża zmiana widoczna jest również przy analizie typów i wielkości opakowań. 54,5 proc. sprzedaży kategorii stanowią produkty w słoiku, jest to jednak wyraźny spadek udziałów tego typu opakowania, które w okresie czerwiec 2007-maj 2008 generowało 61,2 proc. sprzedaży. Produkty w butelce to te, które niebawem mogą stanąć na czele kategorii. Mówiąc o gramaturze, należy podkreślić wzrost znaczenia opakowań większych, czyli tych powyżej 400 g, które zwiększyły dwukrotnie swoje udziały i odpowiadają za 1/5 obrotu wolumenowego.

Handel nowoczesny, tj. hipermarkety powyżej 2500 m² i supermarkety poniżej 2500 m² generują znakomitą większość wartościowego obrotu kategorią – 69 proc. w okresie czerwiec 2008-maj 2009. Oznacza to wzrost znaczenia w stosunku do roku ubiegłego o 2 punkty procentowe.

Aleksandra Środa, Junior Client Executive, NIELSEN