Tak jest np. w przypadku okresu grillowego, który – o czym warto pamiętać – jest również okresem sałatkowym!

Lato to dość trudny okres dla wielu sklepów – w niektórych z nich w tym czasie dość wyraźnie spadają obroty (dotyczy to głównie sklepów w dużych miastach, które wyludniają się w porze urlopowej), a w niektórych sprzedaż sezonowo wzrasta (głównie w rejonach aktywnych turystycznie). Taki wzrost najczęściej wymaga wyraźnej zmiany profilu asortymentowego, co nie jest ani łatwym ani bezpiecznym zabiegiem. Warto więc się zastanowić, co jeszcze można zrobić, aby zwiększyć szansę na dobry wynik handlowy. Wierzę w to, że skuteczny sklep to taki, który stale dostosowuje się do bieżących okoliczności handlowych. Odnosząc to stwierdzenie do sposobu budowania ekspozycji, trzeba - niestety – pamiętać, że nie można zbyt często wprowadzać dużych zmian, bo to drażni klientów. Jednak bez obaw można budować dodatkowe ekspozycje szczególnie w oparciu o:

 - komplementarność z eksponowanych obok siebie produktów

 - sezonowość eksponowanych produktów.

Ważne jest to, że wprowadzanie nawet dużych zmian w ekspozycji - jeżeli dotyczą one ekspozycji sezonowych - zawsze wpływa pozytywnie na efekty handlowe i postrzeganie sklepu przez klientów. 

Lato to tzw. okres grillowy – o tym każdy z nas pamięta, lecz bardzo często zapominamy o tym, że okres grillowy to także okres sałatkowy! Normalnym trendem w okresie letnim jest wzrost sprzedaży owoców i warzyw, lecz moda na zdrowe odżywianie się i zmieniające się preferencje klientów powodują, że „sałatka” może za kilka lat być hasłem bardziej nośnym niż „grill”. Warto więc zainwestować w adekwatną ekspozycję, tzn. ekspozycję sosów do sałatek oraz sosów kojarzonych z grillowaniem. Dodatkowe ekspozycje zawierające akcesoria do grilla (np. węgiel, brykiet, sztućce jednorazowe itp.) lub ekspozycje mięsa przygotowanego do grillowania, to obecnie standard spotykany praktycznie prawie w każdym sklepie. Jeżeli chcesz się wyróżnić, zadbaj dodatkowo o sezonową ekspozycję sosów, w podziale na następujące grupy:

 - sosy i dressingi do sałatek w saszetkach

- sosy i dressingi gotowe (np. sos winegret, dressing ziołowy itp.)

 - sosy do grilla (ketchupy, musztardy, sosy barbecue itp.)

Atutem prywatnego sklepu są zazwyczaj takie kategorie, jak: warzywa i owoce, mięso i wędliny oraz pieczywo. Są to te kategorie produktów, które często decydują o lojalności klienta w stosunku do sklepu, ale również są one bardzo często oglądane przez klientów w sklepie. Dlatego, ze względu na komplementarność i większe natężenie ruchu klientów w sklepie, przy tych ekspozycjach warto je brać pod uwagę jako doskonałą lokalizację sosów do sałatek i grilla. 

Oto podstawowe zasady ekspozycji produktów do sałatek w okresie letnim:

1. Obecność produktów 
Brak sosów sałatkowych, szczególnie w tym okresie, może bardzo negatywnie wpływać na opinię klientów o sklepie. Dlatego asortyment sosów sałatkowych przed sezonem powinien być zweryfikowany i ewentualnie poprawiony (jeżeli istnieje taka potrzeba). Obecność sosów oznacza dla klienta, że będą one łatwo i niejako przy okazji znajdowane w sklepie. Zatem sosy sałatkowe powinny znajdować się zarówno w swoich standardowych lokalizacjach (czyli tam, gdzie zawsze są) oraz w ekspozycjach komplementarnych (w sąsiedztwie produktów komplementarnych - czyli przy owocach i warzywach oraz przy mięsie - sosy grillowe). Szczególnie w przypadku sosów grillowych warto zadbać o produkty w większych plastikowych opakowaniach (łatwiejszych w użyciu przy grillu). Należy również zwrócić uwagę na fakt, iż w kategorii ketchupy jest dość dobrze zaznaczona segmentacja cenowa. Dlatego dobierając asortyment również do ekspozycji dodatkowej zadbaj o to, aby w ekspozycji były obecne zarówno produkty droższe, jak i tańsze. 

2. Lokalizacja 

Sosy do grilla powinny znajdować się w swojej standardowej lokalizacji (w obrębie ketchupów), dodatkowo przy mięsie grillowym. Sosy w saszetkach powinny znajdować się również w swojej standardowej lokalizacji (tam gdzie klienci są już przyzwyczajeni) oraz dodatkowo przy ekspozycji warzyw (sąsiedztwo sałaty, pomidorów, papryki, ogórków itp.). Warto zadbać o specjalne ekspozytory, które pozwolą na zawieszenie saszetek bezpośrednio w ekspozycji warzyw.

3. Ustawienie 

W sosach do grilla osobno sosy łagodne, pikantne i inne. Sosy w saszetkach, ze względu na uporządkowanie ekspozycji (różne rozmiary i kształty saszetek), powinny być ustawione markami, a w obrębie każdej marki powinny być osobno ustawione sosy do rozrabiania w majonezie, oleju i jogurcie.

4. Marże 

W zasadzie obowiązuje zasada, że produkty sezonowe sprzedawane jak impulsy powinny mieć podwyższoną marżę. Tę zasadę można z łatwością stosować w przypadku sosów w saszetkach, lecz zdecydowanie ostrożniej postępujmy w przypadku sosów grillowych. Nie należy podnosić marży dla produktów najbardziej znanych, a co za tym idzie produktów, które są najczęściej kupowane w konkretnym sklepie, ponieważ ryzykujemy to, że klient, który kupuje taki produkt przez cały rok, może być zdecydowanie bardziej świadomy ceny. Sosy, które sprzedają się zdecydowanie lepiej wyłącznie w sezonie grillowo-sałatkowym można „marżować odważnie”.

Piotr Kucharzyk, ABC Trade Marketing