Zdecydowanym hitem wśród wędlin jest biała kiełbasa. Na Wielkanoc w sklepach sprzedaje się jej w dużo większych ilościach niż w każdym innym okresie w roku. Wzięciem cieszy się zarówno surowa, jak i parzona.

Biała kiełbasa i jeszcze raz biała kiełbasa

- Biała kiełbasa i wszelkiego rodzaju wędzonki, w tym krotoszyńska, a także boczek wędzony – te produkty wędliniarskie cieszą się ogromnym powodzeniem przed świętami wielkanocnymi – mówi Irena Goliszewska, kierowniczka Delikatesów T&J PSS Społem Północ we Wrocławiu. – Jeśli chodzi o te produkty, mamy w tym czasie zdecydowany wzrost sprzedaży. Delikatesy T&J usytuowane są w podziemiach galerii handlowej Pasaż Grunwaldzki w centrum Wrocławia, dlatego też klientami sklepu są na ogół osoby szukające towarów luksusowych bądź co najmniej ze średniej półki. Dla takiego klienta liczy się jakość i marka produktu. Niezmiennym powodzeniem cieszą się więc tutaj wyroby znanych i uznanych producentów, w tym regionalnych. Jeśli chodzi o wędliny, to prym wiedze Polesie, Caterpol, Smolarek, Tarczyński, Żywiec. W okresie przedświątecznym producenci stale współpracujący ze sklepem, dają znaczne upusty na swoje wyroby.

- Biała kiełbasa to jest numerem 1 na święta wielkanocne – mówi Mariusz Kaczor, kierownik supermarketu należącego do sieci Elea we Wrocławiu. – Kiełbasy suche, szynki, polędwice, drób – indyki oraz pasztety na wagę – to się cieszy największym powodzeniem wśród klientów w tym okresie. Produkty świeże w większych ilościach – na święta - pojawiają się u nas w ostatnim tygodniu przed Wielkanocą. Sprzedaż wszystkich produktów wzrasta o 100 procent. W święta klienci chętniej kupują produkty droższe, luksusowe. Nie muszę dodawać, że w Wielkanoc absolutnym numerem jeden w sprzedaży są, oczywiście, jajka.

Dużo majonezu

Klienci wiedzą, że do jajek najlepszy jest majonez, który w okresie świątecznym jest sprzedawany w oszałamiających ilościach. - Na Opolszczyźnie w naszej sieci najlepiej sprzedaje się majonez Winiary – mówi Sebastian Bażyk, kierownik supermarketu Billa w Opolu. – Na Śląsku lepiej Kielecki. Powodzeniem cieszą się w tym czasie większe opakowania, nawet te po 700 g, choć majonez najlepiej sprzedaje się w opakowaniach po 400 g.

Podobnie znakomicie sprzedaje się majonez Winiary we wrocławskiej Elei, Kielecki lepiej na Śląsku. – O powodzeniu w sprzedaży danego produktu decyduje uznana marka – dodaje Mariusz Kaczor. – Szczególnie w okresie świątecznym klienci nie eksperymentują, wybierają te produkty, które znają, które już sprawdzili. W tym czasie zauważamy wzrost zainteresowania majonezami w większych – 700-gramowych opakowaniach. Chociaż najlepiej zawsze sprzedają się słoiki po 400 g. We wrocławskich Delikatesach T&J w ofercie obok, najlepiej sprzedającego się majonezu Winiary, jest także majonez Społem, który cieszy się bardzo dużym powodzeniem wśród klientów.

- Rynek majonezów to jedna z największych kategorii kulinarnych w Polsce, która charakteryzuje się dynamicznym wzrostem. Majonez cieszy się w Polsce olbrzymią popularnością – mówi Jakub Woźniak, specjalista ds. zarządzania kategorią w Nestlé Polska, będącej właścicielem marki Winiary. - Jest obecny w praktycznie każdej polskiej kuchni. Szczególnie ważnymi dla sprzedaży majonezów okresami są święta Bożego Narodzenia oraz Wielkanoc. Każdego roku sprzedaż majonezów na święta odnotowuje imponujące wzrosty sprzedaży. W okresie świątecznym co roku sprzedaje się o prawie 50 procent więcej słoików majonezu niż w miesiącach letnich! Trudno znaleźć inną kategorię kulinarną, która mogłaby się pochwalić podobnymi wzrostami. Sosy majonezowe są kategorią nieporównywalnie mniejszą od majonezów. Warto jednak w okresie przedświątecznym zadbać także o dodatkowe miejsca sprzedaży sosów majonezowych. Najbardziej skutecznym sposobem jest usytuowanie ich obok sekcji warzyw oraz wędlin.

- Majonez Dekoracyjny Winiary od wielu lat jest niekwestionowanym numerem 1 na polskim rynku majonezów - mówi Monika Jusińska-Zbiegniewska, Marketing Manager w Nestlé Polska. - Doceniany jest za tradycyjny polski smak, doskonałą konsystencję, wysoką jakość oraz naturalne składniki wykorzystywane do jego produkcji. Przed świętami wielkanocnymi jego sprzedaż rośnie dodatkowo i wzrost ten jest znaczący. W tym czasie konsumenci decydują się na zakup większych słoików tego produktu, częściej też wybierają produkty z wyższego segmentu. Święta to czas, gdy zazwyczaj diety są odkładane „na później”, w związku z czym największą popularnością cieszy się tradycyjny, pełnotłusty majonez.

Dopiero przyprawa nada charakter potrawie

Święta to pieczenie, pieczenie i jeszcze raz pieczenie. Pieczemy pasztety własnego wyrobu, pieczemy mięsa, ale nade wszystko - ciasta i ciasteczka. Wszystkie te pyszności wymagają dobrego przyprawienia, aby potrawa miała niepowtarzalny smak, bo o taki chodzi nam w te wyjątkowe święta wielkanocne.

W obecnych czasach na polskim rynku dostępna jest olbrzymia różnorodność przypraw – od tych najbardziej znanych i popularnych, czyli soli, pieprzu, papryki, ziela angielskiego, liścia laurowego, kminku, do tych najbardziej egzotycznych, jak choćby kardamon, trawa cytrynowa, szafran, kurkuma itd., a charakterystycznych dla kuchni chińskiej, tajskiej czy indyjskiej. Rzecz jasna, święta to jednak czas tradycyjnej polskiej kuchni, więc raczej warto się rozejrzeć za tradycyjnymi przyprawami lub oferowanymi przez producentów ciekawymi miksami przypraw, ułatwiającymi przygotowywanie polskich potraw.

Hurtownie i producenci dzielą przyprawy na trzy kategorie handlowe: przyprawy jednorodne, zioła przyprawowe, marynaty. Oczywiście pierwszą i drugą kategorię chętnie mieszają, tworząc mieszanki przypraw lub zioła przyprawowe – gotowe miksy do mięs i sałatek. Aby ułatwić gospodyniom przygotowanie świąt, producenci szykują także gotowe marynaty do pieczonych lub gotowanych mięs. Przyprawy jednorodne, takie jak choćby czarny pieprz, słodka papryka, czosnek używane są od wieków i niezbędne w każdej kuchni. Nie można też sobie wyobrazić świątecznych wypieków bez wanilii, szafranu (babka szafranowa), cynamonu czy anyżu. Zresztą szczypta cynamonu dodana do mięsa czy pasztetu dodaje mu niezwykłego smaku. Zioła przyprawowe, jak choćby majeranek konieczny do żurku, rozmaryn do mięs, szałwia, tymianek także wzbogacają walory smakowe potraw wielkanocnych.

Trzej najwięksi gracze na polskim rynku przypraw: Kamis, Kotanyi i Prymat oferują przyprawy w trzech różnych opakowaniach: torebkach po 10 g, słoiczkach i młynkach. Ceny torebek wahają się od 1,60 do około 2,00 zł za torebkę, droższe są słoiczki i młynki, bo też i ich zawartość jest większa – 26-30 g. Cena waha się od 7,00 do 10,00 zł za opakowanie.

Z nowości, jakie pojawią się przed świętami, można wymienić choćby zioła Provencial – to mieszkanka ziół z Prowansji do zup, sosów, dań warzywnych i mięsnych, a także zioła włoskie. Z nowości miksowych ciekawa wydaje się przyprawa do kurczaka z kiełkami czy znany już pieprz cytrynowy. W młynkach Kotanyi pojawiły się suszone borowiki i grzyby leśne, cukier cynamonowy, czekolada, karmel i wanilia. Natomiast Kamis przygotował Fit up do mięs – przyprawa do cielęciny. Specjalną ofertą są także marynaty. Na święta klienci wybiorą raczej te tradycyjne, jak choćby czosnkową czy do drobiu (Kotanyi), klasyczną w proszku (Prymat) lub w płynie 75-gramową. Nowością jest marynata musztardowa do mięs (Kotanyi), pikantna, staropolska, szlachecka. Nie zapominajmy, że każda potrawa musi być posolona. I w tej kategorii na rynku pojawiło się parę nowości z solą morską i solą morską jodowaną w młynku. A jeśli chcemy sól z dodatkiem, to mamy sól czosnkową i cebulową.

Słodycze, praliny

Choć nie tak, jak przed Bożym Narodzeniem, to jednak w Wielkanoc także lubimy objadać się słodyczami. Niezmiennie powodzeniem klientów cieszy się czekolada. To jest zawsze hit na święta i nie tylko. I tak jak w przypadku innych produktów, i tu liczy się jakość i marka. Jakość musi być wyborna, a marka znana. Znakomicie sprzedają się też praliny i czekoladki na wagę. Trufle, galaretki w czekoladzie i inne smakołyki. W tym czasie w sklepach pojawiają się też czekoladowe jajka czy zajączki. No i oczywiście cukrowe baranki. I choć tak jak w przypadku innych produktów, klienci wybierają na święta sprawdzone marki, to jednak Nestlé przygotowała specjalną ofertę ekskluzywnych czekoladek After Eight o różnych smakach. W związku z tym, że święta wielkanocne wypadają w tym roku 12 i 13 kwietnia, czyli wtedy, gdy klienci po wypłacie (albo pod koniec miesiąca, albo 10) mają więcej gotówki, handlowcy liczą, iż mimo kryzysu, zakupy będą spore. - Dla handlowców święta w tym roku wypadają bardzo korzystnie – mówi Mariusz Kaczor. – Liczymy na spore obroty.

Aldona Andrulewicz