Mimo że ostatni rok nie należał do najłatwiejszych dla sieci delikatesowych, większość operatorów nadal inwestowała w rozwój tego formatu, niektórzy nawet intensywniej niż w poprzednich latach. Na wysoką liczbę sklepów delikatesowych w dużej mierze wpływa bardzo dynamiczny przyrost placówek sieci Milea, która pojawiła się na rynku nieco ponad dwa lata temu i rocznie otwiera około 45 sklepów osiedlowych z ofertą towarów z wyższej półki. Operatorzy działający na tym rynku od lat i rozwijający delikatesy w formacie supermarketu lub większe – Alma, Bomi, Piotr i Paweł czy Delima – także rozbudowywali zasięg działania. Najwięcej otwarć ze wspomnianych „wyjadaczy rynku” zanotował w 2009 r. Piotr i Paweł - sieci przybyło 16 placówek.

Mapa pokazuje zasadniczą różnicę w strategii budowy sieci między operatorami inwestującymi w format dużych, supermarketowych delikatesów otwieranych przede wszystkim w miastach wojewódzkich, np. Alma, Bomi czy Piotr i Paweł - a firmami, które stawiają na osiedlowe sklepy z ofertą towarów z wyższej półki uruchamiane w małych i średnich miastach, np. Milea. Ten podział raczej zostanie utrzymany, czego dowodzi przykład Almy, która rozważała wejście do mniejszych miast, ale ostatecznie uznała, że takie rynki nie są dla delikatesów tego formatu perspektywiczne.

Plany na rok 2010 są już nieco skromniejsze. Jedynie Milea zaplanowała na ten rok jeszcze więcej otwarć, bo aż 52, zaś Bomi zamierza utrzymać ubiegłoroczną dynamikę i podobnie jak w roku 2009 zaprosić klientów do kolejnych pięciu nowych sklepów. Piotr i Paweł planuje około 10 otwarć, m.in. w Łodzi i Inowrocławiu. Kolejne otwarcia - w Gdańsku i Warszawie - zapowiedziała także Alma. Jeszcze w pierwszym półroczu otwarte zostaną ponadto delikatesy Delima (dawna Stokrotka Premium) w Jastrzębiu-Zdroju oraz Suwałkach. Prawdopodobnie w tym roku na mapie przybędzie także jedna placówka pod szyldem Delica.

Coraz większym zainteresowaniem wśród operatorów sieci delikatesowych cieszy się franczyza. Stworzona w 2008 r. Milea, rozbudowująca sieć delikatesów w lokalizacjach „blisko domu”, stawia przede wszystkim na franczyzę. W formacie franczyzowym działa też już kilkanaście sklepów Piotr i Paweł, a ostatnio na tę drogę rozwoju zdecydowało się także Bomi, które do tej pory w ten sposób rozbudowywało tylko mniejsze formaty sklepów – w tym roku sieć wzbogaci się prawdopodobnie o dwa lub trzy sklepy delikatesowe działające w systemie franczyzowym, z czego pierwszy pojawi się prawdopodobnie jeszcze w tym kwartale.

Urszula Chojnacka

Alma

15 lat temu, gdy powstał pierwszy supermarket przy ulicy Pilotów w Krakowie, rozpoczęła się historia delikatesów Alma. Sama sieć powstała przed kilku laty na bazie istniejących od połowy lat 90. supermarketów Krakchemia w Krakowie i Tarnowie. Po przejęciu firmy przez Jerzego Mazgaja zapadła decyzja o utworzeniu sieci delikatesowej Alma. Alma Market obecna jest na warszawskiej giełdzie. Od 2006 r. sieć notuje stały, zrównoważony rozwój, otwierając sześć-osiem placówek rocznie. Delikatesy sieci należą do największych powierzchniowo sklepów tego typu w Polsce i oferują kilkadziesiąt tysięcy produktów. Alma oferuje też zakupy przez internet, prowadząc dostawy na terenie Krakowa, Łodzi, Śląska, Trójmiasta, Warszawy i Wrocławia, i zapowiadając uruchomienie dostaw w kolejnych miastach.

Bomi

Ekspansja Bomi rozpoczęła się od uruchomienia wielkopowierzchniowego sklepu w Trójmieście. Delikatesy o powierzchni 3000 m² były jednocześnie pierwszym sklepem tego formatu w regionie. Bomi otwiera delikatesy głównie w centrach handlowych. Rozwój sieci jest widoczny szczególnie w ostatnich trzech latach. Asortyment delikatesów Bomi obejmuje około 37 000 produktów, z dużym udziałem produktów premium. Bomi oferuje też zakupy przez internet na terenie Warszawy i Trójmiasta. Od połowy 2007 r. Bomi notowane jest na warszawskiej giełdzie.

Delica

Sieć Delica istniejąca od dwóch lat należy – obok sieci TOP Market i Minuta8 - do Polskiej Grupy Supermarketów (PGS), będącej organizacją niezależnych detalistów branży spożywczej, skupiającą rodzimy kapitał. Delikatesy działające pod logo Delica to osiedlowe sklepy z ofertą rozszerzoną o towary luksusowe. PGS powołana do życia w grudniu 2002 r. (początkowo jako Warszawska Sieć Supermarketów) jest organizacją niezależnych detalistów - polskich sieci lokalnych. Członkowie PGS tworzą wspólną platformę zakupową. W 2008 r. uruchomiono dwie pierwsze placówki sieci Delica (w lutym w Warszawie, we wrześniu w Izabelinie-Laskach pod Warszawą), w ostatnim roku pojawiły się kolejne dwie placówki w Warszawie. W tym roku prawdopodobnie sieć powiększy się o jeden sklep. Delica oferuje wysokiej jakości produkty, jak świeże mięso i wędliny, owoce, dobre alkohole i słodycze oraz inne wyselekcjonowane artykuły.

Delima

Działająca od dwóch i pół roku sieć została powołana do życia przez należącą do Grupy Emperia spółkę Stokrotka, zarządzającą tradycyjnymi supermarketami. Do listopada 2008 r. sklepy działały pod szyldem Stokrotka Premium. W ostatnim roku sieci przybyła placówka w Rumii. W 2008 r. sieć zapowiadała otwarcie także m.in. Suwałkach, jednak przesunęło się na pierwsze półrocze 2010 r. Sklepy Delima mają powierzchnię ponad 1200 m² i rozwijane są głównie w dużych centrach handlowych – placówki można znaleźć w centrach handlowo-rozrywkowych Plaza w Lublinie, Rybniku i Sosnowcu, a ponadto w warszawskiej Galerii Rembielińskiej, Galerii Słupsk i – od listopada – w Galerii Rumia. Sklepy oferują około 20 000 pozycji asortymentowych w zakresie produktów z najwyższej półki, powstają też specjalne stoiska z żywnością pochodzącą wyłącznie z gospodarstw ekologicznych.

Milea

Pierwsza budowana z zasady głównie w oparciu o franczyzę sieć osiedlowych sklepów z ofertą delikatesową. Jej organizatorem jest spółka Detal Koncept, wchodząca w skład Grupy Handlowej Emperia. Milea jest najmłodszą z delikatesowych sieci i ma wyraźnie odmienną koncepcję od pozostałych. Sklepy mają powierzchnię od 100 do 400 m² i są rozwijane w miastach liczących już od 2500 mieszkańców. Twórcy sieci podkreślają, że chcą dotrzeć z wysoką jakością do każdego konsumenta, czemu przyświeca hasło „Milea – delikatesy blisko domu”. Milea działa obecnie w Polsce północno-wschodniej i południowo-wschodniej, a w planach sieci jest dalszy bardzo dynamiczny rozwój – w roku 2009 firma otworzyła 45 sklepów, plany na ten rok są jeszcze bardziej ambitne – sieci mają przybyć 52 placówki.

Mini Europa

Charakteryzująca się nieco odmienną koncepcją od innych sieci delikatesowych Mini Europa jest siecią lokalną, działająca tylko na rynku warszawskim. Jej funkcjonowanie zapoczątkował otwarty 20 lat temu sklep przy ulicy Andersa. 15 lat temu Mini Europa uruchomiła całodobową placówkę przy ulicy Złotej, która później została przeniesiona na Plac Wilsona. Sieć oferuje mniej rozbudowaną niż w innych sieciach delikatesowych gamę produktów z najwyższej półki, proponuje natomiast klientom bardzo duży wybór produktów świeżych i garmażeryjnych, przygotowuje też kosze okolicznościowe. Uruchomiono także własną produkcję wybranego asortymentu produktów, m.in. wędlin, wyrobów piekarniczych i cukierniczych, a także zakład garmażeryjny.

Piotr i Paweł

Sieć delikatesowa z najdłuższą w Polsce, bo 20-letnią już historią. Twórcami Piotra i Pawła są Eleonora Woś i jej synowie - Piotr i Paweł. Pięć lat po uruchomieniu pierwszej placówki, w 1995 r., pojawił się pierwszy supermarket pod tym szyldem otwarty całą dobę. W 2000 r. zawarto pierwsze umowy franczyzowe. W ostatnim roku spółka uruchomiła kilkanaście nowych sklepów i notuje stale rosnącą dynamikę wzrostu liczby otwarć. Dziś sieć obecna jest już w ponad 40 polskich miastach. Na asortyment sklepów, których średnia powierzchnia sprzedaży przekracza 1000 m², składa się około 30 000 pozycji. W Bydgoszczy, Poznaniu, Warszawie i Wrocławiu oraz okolicach tych miast można zrobić zakupy przez internet.

Alma

- Bydgoszcz - Częstochowa - Gdynia - Katowice - Kraków (3) - Lubin - Lublin - Łódź (2) - Nowy Targ - Opole - Piaseczno - Poznań (2) - Pruszków - Rybnik - Rzeszów - Sopot - Tarnów - Warszawa (3) - Wrocław (3) (były 2) - Zielona Góra

Bomi

- Białystok  - Bydgoszcz (2) - Gdańsk (9) - Gdynia (3) - Gorzów Wielkopolski - Iława - Katowice - Konin - Konstantynów Łódzki - Koszalin - Kraków - Legionowo - Legnica - Malbork - Piła - Słupsk - Sopot - Szczecin - Tarnów - Warszawa (6) (było 5) - Wejherowo

Delica

- Izabelin-Laski k. Warszawy - Warszawa (3) (był 1) - Delima - Lublin - Rumia - Rybnik - Słupsk - Sosnowiec - Warszawa

Milea

- Augustów (1) (były 2) - Barciany (warmińsko-mazurskie) - Bartoszyce (warmińsko-mazurskie) - Białobrzegi (mazowieckie) - Białystok (6) (było 8) - Bielsk Podlaski - Biszcza (lubelskie) - Bochnia (małopolskie) - Bodzentyn (świętokrzyskie) - Bolesławiec (2) (dolnośląskie)  - Braniewo (warmińsko-mazurskie) - Chełm (lubelskie) - Czechowice-Dziedzice (śląskie) - Dźwierzuty (warmińsko-mazurskie) - Giżycko - Głuchołazy (opolskie) - Goworowo (mazowieckie) - Grajewo - Hajnówka (podlaskie) - Jabłoń (lubelskie) - Jedwabne (podlaskie) - Józefów (lubelskie) - Kędzierzyn-Koźle (opolskie) - Kodeń (lubelskie) - Koziegłowy (wielkopolskie) - Kurów (lubelskie) - Legionowo (mazowieckie) - Lidzbark (2) (warmińsko-mazurskie)  - Lidzbark Warmiński (warmińsko-mazurskie) - Limanowa (małopolskie) - Lipnica Murowana (małopolskie) - Lublin - Lubycza Królewska (lubelskie) - Łowicz - Maków Mazowiecki - Mońki (2) (podlaskie) - Myszków (śląskie) - Nowe Miasto Lubawskie (warmińsko-mazurskie) - Oborniki (wielkopolskie) - Odrowąż (świętokrzyskie) - Olsztyn - Opole (5) - Ostrowsko (małopolskie) - Ostróda (3) - Parczew (lubelskie) - Pisarzowa (małopolskie) - Poznań (6) - Puławy - Pruszcz Gdański - Rumia (pomorskie) - Siedlce - Siedliszcze (lubelskie) - Sokółka (podlaskie) - Śrem (wielkopolskie) - Starachowice (2) - Starogard Gdański - Stary Sącz (małopolskie) - Stopnica (świętokrzyskie) - Supraśl (podlaskie) - Suwałki (4) - Swarzędz (wielkopolskie) - Świecie (kujawsko-pomorskie) - Terespol - Werbkowice (lubelskie) - Wielbark (warmińsko-mazurskie) - Włodawa (lubelskie) - Włoszczowa (świętokrzyskie) - Wołczyn (opolskie) - Zielona Góra (lubuskie) - Zwierzyniec (lubelskie)

Mini Europa

- Warszawa (8)

Piotr i Paweł

- Białystok - Bydgoszcz (2) - Chrzanów - Drezdenko - Gdańsk (2) (był 1) - Głogów (2) - Gniezno - Gorzów Wielkopolski - Grodzisk Wielkopolski - Grudziądz - Janki k. Warszawy - Jarocin - Katowice - Kalisz (2) (był 1)  - Koszalin - Legnica - Leszno (2) - Lubin - Luboń - Oborniki Wielkopolskie - Opole - Pabianice - Piła (2) (był 1) - Piotrków Trybunalski - Płock - Poznań (12) (było 10) - Pniewy - Radom - Sieradz - Słubice - Stargard Szczeciński - Strzelce Krajeńskie - Swarzędz - Szczecin - Środa Wielkopolska - Tczew - Toruń (3) - Trzcianka - Warszawa (3) - Wrocław (3)  - Zielona Góra (2) - Złotów